Mit der Eröffnung des Taiko geht ein lang gehegter Wunsch des Küchenchefs Schilo van Coevorden in Erfüllung. Das asiatisch inspirierte Restaurant hat seinen Namen von den jahrhundertealten traditionellen japanischen Taiko-Trommeln. Nachdem er jahrelang im Fernen Osten gearbeitet hatte, träumte Schilo bei seiner Rückkehr nach Amsterdam von einem Restaurantkonzept, in dem er seine Liebe zu Asien und seine erworbenen Fähigkeiten, Techniken und raffinierten asiatischen Geschmackserfahrungen mit seiner anderen großen Liebe, den reinen niederländischen, saisonalen Produkten, kombinieren konnte.